为了让暑假留校的师生吃得安心，南京市市场监管局对高校食堂开展食品安全专项排查整治行动。

严格执行食品安全责任制度

(资料图)

重点检查学校食堂及其合作企业是否合法设置食品安全总监和食品安全员。

查验是否制定《食品安全风险管控清单》、《食品安全总监职责》、《食品安全员守则》等相关文件。

确保按照“日管控、周排查、月调度”的制度进行管理，并对相关责任人进行监督。

严格审查食堂承包企业资质

着重检查学校食堂承包企业是否具备合法经营资格。

确保承包企业与学校签订合法合同，并落实食品安全管理制度。

查验企业是否按照法律、法规、规章、食品安全标准及合同条款进行经营。

严格管理食品加工流程

确保学校食堂全面执行《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)及《餐饮服务食品安全操作规范》。

查验食堂是否严格遵循索证索票、进货检查、员工健康管理、食品样品留存等制度。

确保食品的采购、存储、加工、备餐及餐具清洁消毒等各个环节都符合规范。

推动实施“互联网+明厨亮灶”等智能管理方式。

严厉打击违法行为

对于检查中发现的学校食堂及其承包企业的违法行为，依据《食品安全法》及《食品安全法实施条例》进行处罚。

对发现的涉嫌犯罪行为，移交至公安部门处理。

“食”刻坚守，才能吃得安心，南京市场监管部门将持续加强监管，确保每位师生“舌尖上的安全”。（李晓岑）

关键词：