酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，味道酸辣可口，鱼片滑嫩鲜美，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，目前传说的版本有五种，至今也无法考证，后经传承，制作方法虽然各有不同，但口味基本一致。

(资料图)

夏天，家人最馋这鱼，1周吃2次，每次都吃光，总也吃不腻。酸菜鱼的选料比较广泛，草鱼、花鲢鱼、黑鱼、青鱼、巴沙鱼都可以.，一般我们用的最多就是草鱼和花鲢鱼、青鱼等。 建议没有杀鱼经验的小仙女们，最好请卖鱼的师傅给处理好，回家清洗一下就可以用，尤其是切鱼片，那得需要一定的刀工，小伙伴们不熟悉厨艺的小仙女们还是不要自己尝试杀鱼、片鱼这样具有挑战性的任务哟！

天热，脾胃虚弱没食欲，就这样吃鱼，酸香开胃真好吃，做法很简单。《青花椒酸菜鱼》味道超赞，酸香四溢鲜嫩可口，青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼，亲们要是嫌青花椒不好买，太麻烦可以接买成品的青花椒酸菜鱼调料包，回家直接可以做，不用加调味品了，煮一煮就是一锅酸菜鱼了。我这次就用了草鱼做的，肉质肥美细嫩少刺，青花椒底料，看似清淡的做法 ，一口下去真的能会到四川人民的火辣，能驱赶走冬日里的寒冷潮湿。又能勾起食欲，记住不论什么鱼，都要吃当日新鲜的，这样才鲜美甘甜没有腥味。才是正宗的青花椒酸菜鱼的地道味道。

主料：新鲜草鱼1000克辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根（或者香葱挽成把）、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克。

做法：1、把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片，在切成小一些的鱼片，这样腌制好入味，再把鱼骨切成一块块的，把葱、姜洗净切片段，如果爱吃蓝胖子的，可以泡几个。把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼腌制料拌均匀，腌制5分钟左右，如果嫌弃鱼骨有腥味，可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右，这样味道好，无腥味。

2、做酸菜鱼需要清水，可以用莱卡滤水壶，提前把自来水过滤了，采这样能除去自来水中余氯、水垢、重金属、泥沙、农药残留等有害物质，保留有益矿物质，自来水滤出矿物质水，做出的酸菜鱼味道更好了。

3、热锅凉油，油热8成下酸菜鱼底料翻炒出酸味

4、加过滤的清水1200克左右即可。

6、加香葱、姜、干红辣椒（可选）

6、倒进臻米升降电火锅里，记住要加火锅自带的蒸网，通电，启动“火锅”程序，程序里有大火、文火、小火、猛火多种功能，可以选择需要的火候，这个臻米升降火锅升温特别快，很节省时间。加锅盖，把火候调到大火烧开，烧到汤汁沸腾。

7、先把鱼头和鱼骨加进去煮开以后，转中火煮10分钟左右，这个煮制时间不是固定的，要看具体的食材来确定。

8、在鱼片加进，继续煮8分钟左右，要中火煮，因为鱼片很鲜嫩，不可老搅拌，防止鱼片碎了，等煮出酸菜的酸香味以后。

9、再把火力调至“文火”；摁“上升”键，将蒸网升上来，把调味油包倒进去，撒上香葱末和香菜段，就任意吃吧，电火锅它不仅仅可以用来涮火锅，该锅还具备上蒸下煮功能。

10、如果想味道更浓一些，或者在吃的过程中，菜有些凉了，可以再次按下降，把蒸网降下去，这样可以把食材再次加热了，还可以继续加菜一起煮，特别方便。

可可的小贴士1、酸菜鱼用鱼必须新鲜的才好吃鲜美，可以用草鱼、花鲢鱼或者青鱼等2、酸菜底料炒出酸香味以后才能加清水煮，这样味道好吃。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

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