那今天我们要说的这个素菜是杏鲍菇，杏鲍菇具有杏仁的香味和如鲍鱼的口感，以其独特的口感而深受大家的喜爱，吃到口中像肉一直的质感，但是没有肉的油腻，吃起来比肉好吃，而且营养价值非常的高，富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、提高免疫力，降血脂、润肠胃以及美容等作用。同时还具有消食的功效。

杏鲍菇的做法也是多种多样，蚝油杏鲍菇，香煎杏鲍菇，手撕凉拌杏鲍菇等各种各样的做法，今天小董就用杏鲍菇做一道不一样的美味，下饭又开胃，没有肉的肥腻，吃起来来比肉还香，最重要的是比肉便宜很多，3个杏鲍菇做一大盘

【资料图】

——酱爆杏鲍菇——酱香浓郁，鲜香开胃，做法家常，口感香浓，下饭又下酒，

主要食材：新鲜杏鲍菇3个

配料：胡萝卜半根，蒜1小把，葱1颗，糖适量，淀粉，

调料：生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉

具体制作方法：

1、处理杏鲍菇：首先我们将杏鲍菇清洗干净，然后将杏鲍菇切斜刀，并且切成厚一点的片，然后沿着杏鲍菇的切面横着划几刀，再竖着划几刀，然后杏鲍菇的另外一面也给它划几刀，全部切好之后盛入盆中备用，

2、配菜的处理：将配菜全部洗干净，然后将胡萝卜切成丁，再切点葱花，切点蒜，蒜切成丁，香葱切末，盛入盘中备用

3、处理料汁：先调制下料汁，准备一个干净的碗，在碗中放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺糖提鲜，来点五香粉，再加少量淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀就可以了

4、香煎杏鲍菇：锅中倒入少量油，油热之后倒入切好的杏鲍菇，先将杏鲍菇煎一下，将杏鲍菇煎至两面金黄，然后给它盛出来备用

5、烹饪食材：锅中倒入油，油热之后放入切好的葱蒜，然后放入胡萝卜丁，最后倒入调好的料汁，将料汁烧开之后倒入煎好的杏鲍菇，转小火煮两分钟，这样可以让杏鲍菇更加入味，最后大火收汁，等汤汁浓稠就可以出锅了，再撒点葱花

大家看下这个酱爆杏鲍菇就做好了，酱香浓郁，味道鲜浓，一口吃下去还有鲍鱼的口感，比肉还香

——酱爆杏鲍菇之“十万个为什么”——

1、切杏鲍菇的时候该怎么切才合适呢？

2、杏鲍菇到底要不要焯水？

3、杏鲍菇该如何选择呢？

烹饪小贴士：

1、配菜可以根据个人口感和爱好添加，如果不喜欢吃胡萝卜的话也可以不加胡萝卜丁。

2、煎杏鲍菇的时候一定要用小火慢煎，这样煎出来的杏鲍菇焦香，而且里面特别的鲜嫩。

3、烹饪食材的时候加入料汁之后一定要用小火慢煮2-3分钟，这样煮出来的杏鲍菇更加入味。

其实杏鲍菇的做法非常的简单，而且现在杏鲍菇是我们日常生活中最常见的一种蔬菜之一，经常换着花样做出来的杏鲍菇，大人小孩都非常的喜欢，而且营养非常的丰富。

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